法式慕斯的万能公式！看完这篇慕斯轻松做！

法式慕斯的万能公式！看完这篇慕斯轻松做！

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作者：

走壹的美食日记

这是【2021年走壹要做50个蛋糕】的第49+第50款～😝

把这两款蛋糕合成一期了～因为想通过分享这2款慕斯来解析法式慕斯的万能公式～

学会了就可以在此基础上各种DIY了～

👉声明下哦，本期视频是个人非常主观的小结，主要是想给想尝试法甜的小伙伴们抛砖引玉下，高手们不喜勿喷哦～😜配方是S的，创意则是无限的，掌握了基本方法才能各种天马行空呀～

👉先上公式：

一般结构含：底座+慕斯主体+顶部装饰

👉底座有时会省略，一般由甜酥/油酥/沙布列面团制作；

👉慕斯主体大同小异，经典做法是炸弹面糊和英式蛋奶酱做法；

👉顶部装饰常用2种，巧克力配件或奶油/水果装饰～

本期录制了2款基础慕斯，结合公式看完基本就会啦～

#1 沙布列巧克力慕斯

公式：

底座+慕斯主体+水果装饰

#2 覆盆子巧克力慕斯

公式：

慕斯主体+巧克力配件装饰

其他的看视频咯～

🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓

‼️注：本期的【配方表】实在太长了，我直接附在这里哦：

【配方】（可做圆柱体慕斯*3 +扁圆形慕斯*7）

（*模具参数：圆柱体容积120ml；扁圆容积75ml；小球体直径约3cm）

【黑巧慕斯糊】

蛋黄2个

细砂糖75g

牛奶320g

香草膏适量

吉利丁片（提前泡软）8g

黑巧克力（55%）45g

淡奶油300g

【黑巧淋面】

（大约可淋面5份，建议随用随做，淋面比较光亮；

视频中有几个是淋面后冷藏隔天拍摄的，光面效果就比较不好）

清水85g

淡奶油125g

白砂糖190g

可可粉65g

吉利丁片（提前泡软）8g

【其他】

#1 沙布列巧克力慕斯

沙布列饼干底（直径8cm）7片

（*往期【三色钻石曲奇】可参考教程）

新鲜草莓7个

#2 覆盆子巧克力慕斯

覆盆子果茸100g

吉利丁片（提前泡软）1g

（*提前冻硬：覆盆子果茸加热至50度左右，加吉利丁，混匀，倒入直径3cm的球形模具冻硬备用；可做3份）

达克瓦兹或杏仁饼干底（直径5cm）3片

/

巧克力配件

用料

#【黑巧慕斯糊】

详见引言哦

1份

#【黑巧淋面】

详见引言哦

1份

#【其他】

详见引言哦

1份

法式慕斯的万能公式！看完这篇慕斯轻松做！的做法步骤

步骤 1

【黑巧慕斯糊】（英式蛋奶酱做法）

1

蛋黄+细砂糖，搅打至发白。

步骤 2

2

牛奶+香草膏，小火加热至微微冒泡。

3

关火，缓慢冲入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

步骤 3

4

倒回锅中，小火加热至80度，关火冷却至50度左右。

5

放入吉利丁，拌匀备用。

步骤 4

6

取少量淡奶油加入黑巧中，隔热水融化。

步骤 5

7

剩余的淡奶油打发至出现纹路。

步骤 6

8

将黑巧淡奶油和打发淡奶油均倒入蛋黄牛奶液中，混匀。

步骤 7

9

分别倒入2款硅胶模具：

#1 沙布列巧克力慕斯：倒入扁圆形模具，冷冻；

步骤 8

#2 覆盆子巧克力慕斯：倒入圆柱形模具至6分满，冷冻至半凝固，取出压入提前做好的球形覆盆子果茸（做法在视频末）；

步骤 9

继续加慕斯糊至8分满，压入杏仁饼干，冷冻冻硬。

步骤 10

【淋面】

1

锅中倒入清水+淡奶油+白砂糖+可可粉，小火煮至105度。

2

关火，加入泡软的吉利丁，搅匀。

步骤 11

3

过滤，均质机均质。

步骤 12

4

冷却至不烫手的温度（45度左右），淋在2款脱模慕斯上（脱模后马上淋）。

步骤 13

（圆柱形慕斯的淋面我额外加了点坚果碎～）

步骤 14

【组装】

一切准备就绪，开始组装～

#1 沙布列巧克力慕斯

1

将淋面慕斯移到沙布列饼干上（*往期【三色钻石曲奇】可参考教程）。

2

顶部用草莓装饰，搞定～

#2 覆盆子巧克力慕斯

直接在顶部用巧克力配件和金箔装饰，搞定～

切面各有千秋，我都喜欢，你们呢～～～

步骤 15

好啦，本年度的最后2期食谱也更新完了，突然有点舍不得。

2021年感谢你们的陪伴，2022年希望熟面孔依旧在～

期待我们一起解锁更多美味甜品哦～我们下期见～

菜谱创建时间：2021-12-30 16:07:18