荠菜春卷

荠菜春卷

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作者：

严妍

立春，有“咬春”的习俗，北有春饼，南有春卷。这春饼，春卷，我理解，都有把春天包起来的意思。

在南方最应景的传统春卷就是这“荠菜春卷”了。

荠菜在立春前后生长，此时食之，最为鲜嫩，用来做春卷，更有“立春”，“咬春”的意义。

说起来，还真有点悬乎，去逛菜场，心里就就想着做荠菜春卷。

但心里也嘀咕，这荠菜可不好买呢，得碰！没想到这春卷皮，也让我好一番费劲！

到了菜场门口，没见到那个做春卷皮的老婆婆，两个菜场门都没见着，这上哪去买呢，我还琢磨是不是要自己整这皮呢。但实在不对自己抱有信心，几天的时间里总是在菜场用一双鹰的眼睛在搜寻目标。

总于，在卖糍粑、湿汤圆粉、米酒的摊上发现了，一包一包的春卷皮，还躲在米酒坛子后面！但还是有些小小失望，这皮少了些湿润，多了些粗糙（皮厚，汽孔多，发干，有好些撕开就破了）。

关键是没看到老婆婆坐在炉前，一手不停甩着面团，在炉上的铁板上转一下，一张均匀，簿如蝉翼的面皮就出来了，另一手揭起面皮，整齐放在面皮堆上。看来，这画面又只能算做记忆中的了。

菜场逛完三分二了，才在菜场外面看到一婆婆篮子里有野荠菜，价格都没问，赶紧称了一斤。后来老妈说，这野菜也要两块钱一斤啊！我说，人家还要去挖呢，现在少见了，当然贵了！

昨晚做了春卷，老爸第一口进嘴，鉴定：“这春卷，不错，做的好！”

“这是用地米菜做嘀！”（我们这地方管荠菜这么叫）

“难怪呢！”

最后一个春卷，小侄女嘴里的还在吃，就抢到手了，在我再三保证明天还有的情况下，让给爷爷喝酒了！

我说“明天立春了，要吃春卷！我们提前吃，提前把春天包起来！”

虽然立春了，这两天气温又下降了，这年一过，不就开了春么，年不远了，春天还远么？！

老妈装菜，我匆匆忙忙咔了一张，把老妈的脚都拍进来了

用料

荠菜

肉末

春卷皮

鸡蛋清

姜末

盐

鸡精

料酒

白胡椒粉

芝麻油

荠菜春卷的做法步骤

步骤 1

荠菜摘洗干净后在开水中焯烫半分钟，捞起，将荠菜稍挤出些水份（用碗接着，别倒了），再切碎

步骤 2

肉末中加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜末，蛋清、荠菜水，顺一个方向，搅拌起劲，再加入荠菜碎，香油顺一个方向搅拌均匀，即做好春卷馅

步骤 1

准备一碗淀粉水（做封口用）

步骤 2

开始包春卷：将馅放在春卷皮下端，三分之一处

步骤 3

卷上下端边皮

步骤 4

向上卷一层

步骤 5

两边对折

步骤 6

留出封口边皮

步骤 7

在最后包边上，沾上少许淀粉水

步骤 8

轻轻按压封口，一个春卷生坯就完成了（封口处向下放）

步骤 9

锅中倒油，开小火，微热时，放入春卷生坯，炸至两边外表呈金黄色时捞出即可

荠菜春卷的小贴士

1、搅拌馅时，必须按照一个方向搅拌，让肉馅粘稠有“劲”

2、卷好春卷皮后，放置时封口面朝下，炸时也将封口面朝下放入油锅，先煎炸定型，这样封口皮不会展开

菜谱创建时间：2011-12-12 11:20:09